扣肉是一道历史悠久的菜肴，般选用肥瘦相间的猪肉，先加料煮，再用油炸，最后蒸烂。吃时将其从碗中扣出，肉皮朝上，颜色红亮，味道浓郁，是学常和筵席都受欢迎的菜肴。梅菜扣肉是诸多地方风味扣肉中的一种。

【原料】： 带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克，酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
【制法】：(1)把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
          (2)锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
          (3)将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
【特点】：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
      还可用雪菜、豆豉，加糖和其它调料，做成不同口味的扣肉。