原料配方    胸椎骨1公斤    酱油60-70克    白砂糖40-50克    香醋40-50克 黄酒30-40克    淀粉15克     精盐10-15克

制作方法：

1.原料选择：选用猪炒排（胸椎骨），须带有一定比例的精肉，一般肉占三分之二，骨占三分之一，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。

2．油炸：将洗净的生坯排骨，放入干净容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒、调合均匀后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握少量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。

3．红烧：将油炸好后的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋等配料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，约烧20-30分钟左右，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。

质量标准   成品为2×3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。