小红肠首创于奥地利首都维也纳，故又名维也纳肠，系卷面包食用，由于形似狗舌，所以又名热狗。每根长10-12cm，用羊肠衣灌制，形似手指，长短均匀，外表呈橙黄色，色泽均匀，肉馅稍带红色。

1．配料  猪肉（肥瘦比4:6）50kg，精盐1.75kg，淀粉2.5kg，白胡椒粉0.1kg，玉果粉65g，味精、姜粉各50g，亚硝水0.1kg，胭脂红3%，水溶液75ml.

2．制作方法  精肉切成小块，加精盐，揉擦均匀装盘，送入0-1ºC冷库内，腌制12h以上，腌后肉与肥膘分别用绞肉机绞碎，再送入冷库腌12h以上，绞碎的肉加配料及冰水斩拌成肉糜后再加白膘斩拌均匀，斩拌中加冰水约20kg，斩后肉馅灌入1.8-2cm直径的肠衣中，绕折成节，每节12cm，串杆后置于65-80ºC的烘房烘10min，至表皮干燥光滑，黄色不走油即可。煮制时，水温加热到90ºC放入胭脂红，搅拌均匀，放入肠体，生胚约煮10min即可出锅，砂滤水冷却，挂于通风处晾干，于2-3ºC冷库冷却12h即可包装。