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酱油粉又称粉末酱油，在风味上比酱油更加醇厚，即保持了酱油本身的发酵香味，又易于运输保存，是食品工业的重要调味品。本所科研人员在以酿造酱油为主原料基础上，经过潜心研究，利用原料风味的相乘作用，通过调香、调色、调鲜，最后经喷雾干燥生产而成的酱油粉，集色、香、鲜于一体，色泽宜人，风味浓郁，克服了普通酱油粉的焦糊味和氧化味，且复水性好，各项理化指标均达到国家标准。
酱 油 粉 的 理 化 指 标
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项目 |
指标 |
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理化指标 |
水分，％ ≤ |
6.0 |
| 总氮，％
≥ |
2.0 |
| 氨基酸态氮，％
≥ |
1.0 |
| 粗灰分，％ ≤ |
35.0 |
| 氯化钠，％ ≤ |
45.0 |
| 砷，mg ≤ |
0.5 |
| 铅，mg
≤ |
1.0 |
| 铜，mg／kg ≤ |
3.0 |
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卫生指标 |
细菌总数（个／g）
≤ |
10000 |
| 大肠菌数（个／100g）
≤ |
30 |
| 致病菌 |
无 |
应用:
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适用范围
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使
用
方
法
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效 果
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参
考
用
量
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| 调味料
饼干
休闲食品
鲜味添加物
咸味添加物 |
与其它原料混合
喷于表面或直接加入面料
与其它原料混合
直接混合
与其它原料混合 |
增加酱香味、鲜味
改善色泽和风味
增加风味
增鲜、味醇厚
味道纯正浓郁 |
2～8%
1.0～1.5%
0.1～1.0%
1.0～1.6%
1.0～5.0% |
包装：本品采用双层包装，外层用缚膜编制袋装；内层为四个塑料袋，每袋5Kg。储存于干燥阴凉处，避免受潮，严禁与有毒有害物质混放。
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粮油检验知识