方便面品质改良剂--面爽、多磷素C

根据广大消费者和方便面生产厂家对提高方便面产品质量和档次要求的不断提高，我所科研人员联合在方便面生产中有丰富实践经验的工艺师，开发出系列方便面品质改良剂--面爽、多磷素等。经过生产实际应用，使用该产品后方便面产品在产品质量和减少损耗等方面都较使用传统改良剂有明显的改善。

品名	面爽	多磷素C
性状	白色粉末	白色粉末
主要成分	增稠剂、乳化剂、磷酸盐、蓬松剂等	复合磷酸盐、蔗糖酯、酪朊酸盐、复配鳌合剂、碳酸钾、抗结剂等
作用	1.可增加面条内部粘合力，减少断条率 2.使面条易于熟透，不易碎 3.干吃酥脆，冲泡后复水性好，不易糊，口感爽滑，有咬劲 4.可完全代替瓜尔豆胶、磷酸盐等单体添加剂	1.改善面条内部组织结构，减少面条烹煮溶出物，提高面条耐泡性，防止胀条现象 2.增加面条的粘弹性、韧性，增加面条的爽滑性并且有效防止断条 3.具有保水性，增强面条的糊化，提高复水性能 4.提高面条表面光洁度，减少含油量
用量及参考配方	配方一：高档面水拌料：400g多磷素C+600g面爽+500g食用纯碱+5kg食盐+适量色素干拌料：200kg面粉+2kg淀粉（最好是马铃薯淀粉，玉米淀粉也可代替）配方二：中档面水拌料：300g多磷素C+400g面爽+500g食用纯碱+5kg食盐+适量色素干拌料：200kg面粉+2kg淀粉（最好是马铃薯淀粉，玉米淀粉也可代替）注意：水拌料在溶解前必须全部称量好并充分搅拌均匀再一边慢慢撒进水里一边快速搅拌，这样才充分溶解。
主要工艺:以12万包/班生产线为例	和面时间：18min（快7min，慢9min）蒸面汽压：前0.02MPa;中0.03MPa;后0.04MPa 油温:大面块:前128ºC;后168ºC;小面块:前130ºC;后165ºC 刀速:大面块:46—48刀/min; 小面块:56—58刀/min

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