正常鱼粉应呈棕黄色或棕褐色。若鱼粉呈黑褐色、咖啡色或表面呈褐色油污状，则表明鱼粉在贮藏过程中发生过自然或其它形式的氧化变质；若鱼粉呈灰色或有污浊色，则可能混有草籽之类的植物杂质。