优质面粉色泽呈白色或微黄色，色泽均匀，不发暗，无杂质，无其它异味。

　　面粉中超量添加过氧化苯甲酰，长期食用后身体会出现疲劳、头昏、失眠、多梦、神经衰弱等不适感。

　　为达到增白增重的目的，不法之徒往往在面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等物。面粉中矿物质（灰分）的含量为0.6-1.6%，大白粉、石膏、滑石粉等都是无机物，无论将其中任何一种掺入面粉，都会使面粉灰分增加，根据灰分的增加量即可推算掺入量。